İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Zuppa di Verdure Primaverili

Bezelye, iri fasulye, enginar ve taze soğanla hazırlanan, zeytinyağında hafifçe pişirilen Roma usulü ilkbahar çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 enginar
• 300 g bezelye
• 300 g iri fasulye (taze veya donmuş, kabuğu soyulmuş)
• 1 demet taze soğan
• 1 limon
• 1 lt sebze suyu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 demet fesleğen
• 1/2 demet maydanoz
• 50 g pecorino peyniri
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Enginarların sert dış yapraklarını ayıklayın, uçlarını ve sapını kısaltın, boylamasına dörde bölün, içindeki tüylü kısmı çıkarın ve kararmasınlar diye parçaları hemen yarım limon suyu eklenmiş suya atın.
2. Taze soğanları açık yeşil kısımlarıyla birlikte 1 cm genişliğinde halkalar hâlinde doğrayın, fesleğen ve maydanoz yapraklarını iri iri ayıklayın.
3. Geniş bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve taze soğanları renk almadan kısık ateşte 4-5 dakika şeffaflaşana kadar pişirin.
4. Süzülmüş enginar dörtlüklerini ekleyip 3 dakika daha pişirin, 200 ml sebze suyuyla deglaze edin ve kapağı kapalı olarak 12 dakika yumuşayana kadar pişirin.
5. Bezelye ve iri fasulyeyi karıştırın, kalan sebze suyunu ekleyip kapaksız olarak fasulyeler yumuşayıp çorba hafifçe kıvam alana kadar 10-12 dakika kaynatın.
6. Tuz, karabiber ve kalan limon suyuyla tatlandırın, otları karıştırın ve son zeytinyağı ile ince dilimlenmiş pecorino peyniriyle derin tabaklarda servis edin.