Fransız Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Safranlı Midye Çorbası

Beyaz şarapta açılan midyeler, safran ve krema ile altın renkli bir çorbaya dönüştürülür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,5 kg midye
• 2 arpacık soğan
• 1 sap pırasa
• 2 diş sarımsak
• 250 ml sek beyaz şarap
• 200 ml krema
• 0,5 g safran teli
• 30 g tereyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Midyeleri soğuk suyun altında iyice fırçalayın, sakallarını çekip alın ve bir dokunuşla kapanmayan çatlak kabukları ayıklayıp atın.
2. Arpacık soğan ve sarımsağı ince doğrayın, pırasayı uzunlamasına ikiye bölüp yıkayın ve ince yarım halkalar halinde kesin; maydanozu iri kıyın.
3. Geniş bir tencerede tereyağını eritin, arpacık soğan ve pırasayı orta ateşte 4-5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, son bir dakikada sarımsağı da ekleyin.
4. Beyaz şarapla deglaze edin, midyeleri ekleyip kapağı kapatarak kuvvetli ateşte tüm kabuklar açılana kadar 4-5 dakika pişirin – açılmayanları atın.
5. Midyeleri çıkarın, üçte ikisinin kabuğunu ayırın ve suyunu ince bir süzgeçten geçirerek kum kalmayacak şekilde tencereye geri döküm yapın.
6. Krema ve safran tellerini karıştırın, çorba hafif kıvam alana kadar açık kapakla 6-8 dakika pişirin, midyeleri içinde ısıtın ve maydanoz ile karabiber serperek servis edin.