Alman Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Düğün Çorbası (Alman Usulü)

Küp künefe yumurta, küçük et köfteleri, fırın bezelyesi ve kuşkonmaz uçlarıyla altın rengi berrak dana et suyu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,5 lt koyu kıvamlı dana et suyu
• 300 g dana kıyma
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 4 yumurta
• 200 ml süt
• 300 g beyaz kuşkonmaz
• 50 g fırın bezelyesi
• 1 demet frenk soğanı
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Yumurta künefesi için 4 yumurtayı süt, tuz, karabiber ve muskatla pürüzsüz olana kadar çırpın, yağlanmış düz bir kalıba dökün ve kapalı halde 90 °C'de benmaride yaklaşık 25 dk. kadar pişip katılaşmasını sağlayın.
2. Dana kıymayı 1 yumurta, galeta unu, tuz ve karabiberle yoğurun, nemli ellerle fındık büyüklüğünde yaklaşık 24 köfte şekillendirin.
3. Kuşkonmazı soyun, sert uçlarını kesin ve sapları 3 cm uzunluğunda parçalara bölün; uçlarını ayrı bir kenara koyun.
4. Dana et suyunu kaynatın, ateşi kısın ve köfteleri çok kısık ateşte 8–10 dk. üste çıkana kadar hafifçe pişirin – kaynatmayın, yoksa dağılırlar.
5. Kuşkonmaz parçalarını ekleyip 6 dk. birlikte pişirin, uçlarını ise diri kalması için son 3 dk.da ekleyin.
6. Soğumuş yumurta künefesini 1 cm'lik küpler halinde kesin, fırın bezelyesiyle birlikte ısıtılmış tabaklara koyun, üzerine sıcak çorbayı dökün ve frenk soğanı halkalarıyla süsleyerek servis edin.