Yunan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Avgolemonolu Kabak Çorbası

Çırpılmış yumurta ve limonla bağlanmış, bolca taze dereotuyla tamamlanmış kremamsı kabak çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kabak
• 2 soğan
• 1 patates
• 1 l sebze suyu
• 2 yumurta
• 1 limon
• 1 demet dereotu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabakları yıkayıp 2 cm'lik parçalar halinde doğrayın, soğanları ince kıyın, patatesi soyup yine küp küp doğrayın.
2. Bir tencerede zeytinyağını kızdırın ve soğanları hafif ateşte 5 dakika, renk almadan camlaşana kadar kavurun.
3. Kabak ve patatesi ekleyip kısa süre kavurun, sebze suyunu ilave edin ve kapağı kapalı şekilde sebzeler tamamen yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.
4. Çorbayı el blenderiyle iri iri püre haline getirin – birkaç parça kalabilir – ve kaynamaması için ocaktan alın.
5. Yumurtaları limon suyuyla köpürene kadar çırpın, karıştırarak iki kepçe sıcak çorbayı yavaşça ekleyin, sonra karışımı yavaşça tencereye geri dökerek çorbanın ipeksi kıvam almasını sağlayın.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ince kıyılmış dereotunu karıştırın ve kıvamı kremamsıyken hemen servis edin.