Fransız Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Isırgan Otu Çorbası

Genç ısırgan otu filizleri ve patatesten yapılan kırsal bahar çorbası, ince pürüzsüz hale getirilip kremayla tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g genç ısırgan otu filizi
• 500 g unlu patates
• 1 soğan
• 1 sap pırasa
• 900 ml sebze suyu
• 150 ml krema
• 30 g tereyağı
• 1 tutam rendelenmiş muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Isırgan otlarını eldivenle ayıklayın, iyice yıkayın ve sert saplarını çıkarın – pişirilince yaprak dikenlerini tamamen kaybeder.
2. Patatesleri soyup küp doğrayın, soğanı ince kıyın ve pırasayı yıkayıp ince halkalar halinde kesin.
3. Tencerede tereyağını eritin ve soğan ile pırasayı kısık ateşte renk almadan 5 dakika yumuşayana kadar pişirin.
4. Patatesleri ekleyip sebze suyuyla karıştırıp kapağı kapatarak küpler dağılana kadar 18-20 dakika pişirin.
5. Isırgan yapraklarını karıştırıp çorba canlı yeşilliğini korusun diye sadece 3-4 dakika pişirin, ardından ince pürüzsüz hale getirin.
6. Krema, muskat, tuz ve karabiberle tatlandırın, kısaca yeniden ısıtın ve önceden ısıtılmış tabaklarda bir tutam kremayla servis edin.