İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Ciceri e Tria (Salento Usulü Nohutlu Erişte)

Taze erişte şeritlerinin bir kısmının üzerine gevrek kızartılarak eklendiği Salento usulü nohut yahnisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g nohut (kuru)
• 250 g irmik (sert buğday)
• 120 ml ılık su
• 1 soğan
• 1 sap kereviz sapı
• 3 diş sarımsak
• 1 defne yaprağı
• 1 dal biberiye
• 150 ml zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Nohutları bir gece önceden ıslatın, süzün ve defne yaprağı, bir diş sarımsak ile bolca suyla 70 dakika yumuşayana kadar haşlayın; tuzu ancak sonunda ekleyin.
2. Erişte için irmiği 1/2 tatlı kaşığı tuz ve ılık suyla 10 dakika yoğurup sert bir hamur elde edin ve örtüp 30 dakika dinlendirin.
3. Hamuru 2 mm inceliğinde açın, gevşekçe rulo yapın ve 1 cm genişliğinde erişte şeritleri kesin; şeritleri açıp üçte birini bir kenara ayırın.
4. Soğan ve kereviyi ince doğrayın, kalan sarımsağı kıyın ve ikisini biberiye dalıyla birlikte 4 yemek kaşığı zeytinyağında 8 dakika soteleyin, ardından nohutlara 700 ml haşlama suyuyla birlikte ekleyip 10 dakika demlendirin.
5. Kalan zeytinyağını küçük bir tavada ısıtıp ayırdığınız erişte üçte birini altın rengi ve gevrek olana kadar 1-2 dakika kızartın, kağıt havluda süzdürün.
6. Kalan erişteyi doğrudan nohut tenceresinde 4-5 dakika pişirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve derin tabaklarda üzerine kızarmış erişteyle servis edin.