İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Zuppa Pavese

Kızarmış tereyağlı ekmek ve içinde poşe olan çiğ bir yumurtanın üzerine sıcak dana suyu dökülen Lombardiya usulü köylü çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 lt köpüklü dana suyu
• 4 dilim bayat beyaz ekmek
• 4 yumurta
• 60 g parmesan peyniri
• 40 g tereyağı
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana suyunu bir tencerede kaynatın, tadına bakın ve kısık ateşte sıcak tutun – yumurtanın pişebilmesi için gerçekten fokur fokur kaynıyor olmalı.
2. Ekmek dilimlerini çorba kâselerinin büyüklüğüne göre kesin ve parmesanı ince rendeleyin.
3. Bir tavada tereyağını köpürtün ve ekmek dilimlerini orta ateşte her yüzünü 2 dakika altın rengi olana kadar kızartın.
4. Önceden ısıtılmış, ısıya dayanıklı çorba kâselerinin her birine bir dilim ekmek koyun ve parmesanın yarısını üzerine serpin.
5. Sarısı bozulmadan her ekmeğin üzerine dikkatlice birer yumurta kırın ve tuz, karabiber ve muskatla tatlandırın.
6. Kaynar dana suyunu kenardan yavaşça dökün, ta ki beyazı süt kıvamında pıhtılaşıp sarısı hâlâ akışkan kalana kadar, kalan parmesanı serpip hemen servis edin.