İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Baccalà ve Patates Çorbası

Latium bölgesinden, tuzu giderilmiş baccalànın domates suyunda tereyağı gibi yumuşadığı balık-patates yahnisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g tuzu giderilmiş baccalà (tuzlu kurutulmuş morina)
• 700 g haşlamalık patates
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 400 g ezilmiş domates (passata)
• 1 kırmızı acı biber
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 700 ml balık suyu
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tuzu giderilmiş baccalàyı kağıt havluyla kurulayın, 4 cm'lik parçalara kesin, kılçıklarını ayıklayın ve parçaları hafifçe una bulayın.
2. Patatesleri soyup 3 cm'lik parçalar halinde kırın, soğanı ince doğrayın, sarımsağı dilimleyin, acı biberin çekirdeklerini alıp kıyın.
3. Geniş bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve balık parçalarını her yüzü açık altın rengi olana kadar 2 dakika kızartıp çıkarın.
4. Aynı tencerede soğan, sarımsak ve acı biberi kalan yağda 6 dakika soteleyin, ezilmiş domatesleri ekleyip sos koyulaşana kadar 5 dakika kapağı açık kaynatın.
5. Patates ve balık suyunu ekleyip kapağı kapalı 20 dakika, patatesler neredeyse yumuşayana kadar pişirin, ardından balığı ekleyip kısık ateşte karıştırmadan 10 dakika daha çektirin – aksi halde baccalà dağılır.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, bolca kıyılmış maydanoz serpip derin tabaklarda suyuyla birlikte servis edin.