İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Sardunya Usulü Etli Börek

Kuzu eti, patates ve domatesin kapalı bir hamur kabuğu içinde kendi suyunda piştiği Sardunya usulü hamur böreği.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g irmik
• 200 g un
• 300 ml ılık su
• 80 ml zeytinyağı
• 800 g kuzu kürek eti (kemiksiz)
• 600 g haşlamalık patates
• 2 soğan
• 300 g olgun domates
• 3 diş sarımsak
• 1/2 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. İrmik, un ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın, zeytinyağını ve azar azar ılık suyu ekleyip 10 dakika yoğurarak sert ve pürüzsüz bir hamur elde edin, kapatıp 45 dakika dinlendirin.
2. Kuzu etini 2 cm'lik küpler halinde doğrayın, patatesleri soyup eşit büyüklükte küpler halinde bölün, soğanları ince şeritler, domatesleri küp ve sarımsağı dilimler halinde doğrayın.
3. Et, patates, soğan, domates, sarımsak, kıyılmış maydanoz ve kekiği bir kasede 3 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle iyice karıştırın.
4. Hamurun üçte ikisini 4 mm kalınlığında açın ve yağlanmış 26 cm'lik bir kalıp kalıba, hamur kenardan 4 cm taşacak şekilde döşeyin; iç harcı sıkıca yerleştirin.
5. Kalan hamuru kapak olarak üzerine kapatın, taşan kenarı sıkıca kıvırıp çepeçevre kenetleyin, ardından ortasına buhar çıkması için 2 cm'lik bir delik açın.
6. 180°C'de 90 dakika, kabuk altın rengi ve sertleşene ve delikten kızarmış et kokusunda buhar çıkana kadar pişirin; 15 dakika dinlendirin ve parçalar halinde doğrudan kalıptan servis edin.