İspanyol Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Potaje de Berros

Kanarya Adaları usulü su teresi, patates ve beyaz fasulyeden yapılan, bütün mısır parçalarıyla servis edilen yahni.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g su teresi
• 200 g beyaz fasulye (bir gece önceden ıslatılmış)
• 700 g nişastası az patates
• 2 mısır koçanı
• 1 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1,2 litre sebze suyu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın, süzüp durulayın ve sebze suyuyla ocağa alın; kapağını kapatıp neredeyse yumuşayana kadar 40 dakika hafifçe kaynatın.
2. Su teresini yıkayın, kalın sapları ayıklayıp yaprakları kabaca doğrayın; patatesleri soyup 3 cm'lik parçalar halinde kırın, mısır koçanlarını 3 cm kalınlığında dilimleyin.
3. Havanda sarımsak, kimyon ve biraz tuzu pürüzsüz bir pasta haline getirin ve toz biber ile 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın.
4. İnce doğranmış soğanı kalan zeytinyağında 8 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, baharat pastasını ekleyip 30 saniye daha, güzel koku çıkana kadar kavurun.
5. Soğan karışımını, patatesleri ve mısır parçalarını fasulyeye ekleyip patatesler yumuşayıp su hafifçe koyulaşana kadar 20 dakika kaynatın.
6. Su teresini ekleyip 5 dakika daha demlendirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve yahniyi mısır parçalarıyla birlikte sıcak servis edin.