Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Maqadem Ghanam

Uzun süre pişmiş kuzu incik, nohut, bol sarımsak ve limonla hazırlanan özel gün çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 kuzu incik (her biri yaklaşık 400 g)
• 200 g nohut (kuru)
• 2 soğan
• 1 baş sarımsak
• 2 tarçın çubuğu
• 4 karanfil
• 2 defne yaprağı
• 2 limon
• 1/2 demet taze kişniş
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Nohutları bir gece önceden ıslatıp süzün; kuzu incikleri soğuk suda iyice durulayıp kurulayın.
2. İncikleri 2,5 l soğuk suyla ocağa koyup yavaşça kaynatın, kısık ateşte 15 dakika yüzeye çıkan köpüğü dikkatle alarak et suyunun berraklaşmasını sağlayın.
3. İkiye bölünmüş soğanları, tarçın çubuklarını, karanfilleri ve defne yapraklarını ekleyip kapaklı olarak çok kısık ateşte et kemikten ayrılana kadar 2 saat pişirin.
4. İlk saatten sonra nohutları ekleyin, böylece aynı sürede yumuşarlar; tuz ve karabiberi ancak bu aşamada ekleyin.
5. İncikleri çıkarıp etini kemikten ayırın ve süzülmüş et suyuna geri koyun; ince kıyılmış sarımsağı zeytinyağında 1 dakika kavurup karıştırın.
6. Bir limonun suyuyla bolca tatlandırın, doğranmış kişniş serpiştirin ve kalan limon dilimleriyle derin kaselerde servis edin.