Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Shorbat Kibbeh

Bulgur ve kuzu kıymasından küçük kibbeh toplarıyla berrak et suyu çorbası, nohut ve naneyle.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g ince bulgur
• 300 g kuzu kıyma
• 2 soğan
• 1 tatlı kaşığı baharat
• 250 g nohut (kavanozdan)
• 1,5 l et suyu
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 3 diş sarımsak
• 1 limon
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bulguru bir kaba koyup soğuk suyla az üzerini kapatın ve 20 dakika bekletin, sonra iyice sıkın; bir soğanı çok ince rendeleyin, ikincisini ince küp doğrayın.
2. Sıkılmış bulguru kıymanın üçte ikisi, rendelenmiş soğan, baharat, tuz ve karabiberle 5 dakika yoğurup pürüzsüz, yapışkan bir hamur elde edin.
3. Kalan kıymayı küp doğranmış soğanla 1 yemek kaşığı zeytinyağında 5 dakika ufalanana kadar kızartıp soğumaya bırakın – bu iç harcı olacak.
4. Bulgur hamurundan ıslak ellerle ceviz büyüklüğünde toplar yapın, bir çukur açın, biraz iç harç koyup tekrar pürüzsüz toplar halinde kapatın.
5. Et suyunu kaynatın, topları teker teker içine kaydırıp yüzeye çıkıp sertleşene kadar kısık ateşte 15-18 dakika pişirin; nohutları son 5 dakikada ekleyin.
6. Sarımsağı ovulmuş naneyle kalan zeytinyağında 1 dakika kavurup çorbaya karıştırın, limon suyuyla tatlandırın ve sıcak servis edin.