İspanyol Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Alubias de Tolosa

Bask usulü koyu siyah Tolosa fasulyesinden yapılan yahni; beyaz lahana ve turşu piparra biberleriyle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g siyah Tolosa fasulyesi (yerine siyah fasulye de olur)
• 1 soğan
• 1 yeşil biber
• 4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 küçük beyaz lahana
• 12 piparra (turşu yeşil biber)
• 80 ml zeytinyağı
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri bir gece önceden soğuk suda ıslatın, ertesi gün süzüp ikiye bölünmüş soğan, ikiye bölünmüş biber, defne yaprağı, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1,5 litre soğuk suyla ocağa alın.
2. Yavaşça kaynatın ve kapağını kapatıp en kısık ateşte 2 saat pişirin – su asla köpürerek kaynamamalı, yoksa fasulyeler patlar.
3. Su fazla azaldıkça küçük bir miktar soğuk su ekleyin; bu ani soğutma kabukları sağlam tutar ve suyu koyu, koyulaşmış yapar.
4. Soğan, biber ve defne yaprağını çıkarın, bir kepçe fasulyeyi püre yapıp geri karıştırın, böylece su koyulaşır; tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Beyaz lahanayı geniş şeritler halinde kesin ve tuzlu suda 12 dakika yumuşayana kadar haşlayın, süzün ve kalan zeytinyağında altın rengi kızartılmış kıyılmış sarımsak ve ocaktan alındıktan sonra karıştırılan toz biberle harmanlayın.
6. Fasulyeleri derin tabaklarda sunun, lahana ve piparraları ayrı küçük kaselerde yanında verin, böylece herkes kendi eklesin.