Meksika Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Caldo Xóchitl

Mexico City'nin berrak tavuk suyu çorbası, pirinç ve nohutla hazırlanır, masada avokado, soğan ve chipotle ile süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg tavuk parçaları
• 1 beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 150 g nohut (konserve)
• 100 g pirinç
• 1 avokado
• 2 adet adobo soslu chipotle biberi
• 1/2 demet kişniş
• 2 misket limonu
• 2 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk parçalarını yarımlanmış soğan, ezilmiş sarımsak dişleri, defne yaprakları ve 2 litre soğuk suyla kaynatın, kaynayınca çıkan köpüğü iyice alın.
2. Kapağı kapatarak en kısık ateşte, kaynamadan 40 dakika pişirin, sonra eti çıkarıp deri ve kemiklerinden ayırın ve şerit şeklinde didikleyin.
3. Suyu ince bir süzgeçten temiz bir tencereye süzün ve tuz ile karabiberle iyice tatlandırın – altın rengi berrak olmalı.
4. Pirinci soğuk suyla yıkayıp suya katın ve yumuşayıp hâlâ taneli kalana kadar 16 dakika kaynatın.
5. Süzülmüş nohutu ve eti ekleyip yalnızca ısınması için 5 dakika daha pişirin, dağılmasınlar diye.
6. Doğranmış soğan, avokado dilimleri, kıyılmış kişniş, ince doğranmış chipotle biberi ve misket limonu dilimlerini ayrı kaplarda sunup sıcak çorbayı masada süsletin.