Meksika Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Caldo de Zorra

Puebla'nın masa ile koyulaştırılmış fasulye çorbası, chipotle, epazote ve avokado yaprağıyla derin bir tat kazanıyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g siyah fasulye (konserve)
• 80 g masa harina (tortilla için mısır unu)
• 2 adet adobo soslu chipotle biberi
• 3 adet domates
• 1 beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 adet avokado yaprağı (yerine 1 tatlı kaşığı anason tohumu)
• 2 dal epazote (yerine kekik)
• 1,2 lt sebze suyu
• 100 g Queso fresco (yerine feta peyniri)
• 3 yemek kaşığı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri yıkayıp 300 ml sebze suyuyla pürüzsüz bir şekilde ezin ve bir kenara ayırın; avokado yapraklarını kuru bir tavada anason kokusu çıkana kadar her yüzünü 30 saniye kavurun.
2. Domates, soğan ve sarımsağı chipotle biberleriyle birlikte pürüzsüz hale getirin ve sosu elekten geçirin.
3. Bir tencerede yağı kızdırın ve domates sosunu koyu kırmızı olup kenarlarda yağ ayrışana kadar açık kapak 8 dakika kaynatın.
4. Fasulye ezmesini ve kalan suyu ekleyin, avokado yapraklarını ve epazoteyi içine bırakıp dibinin tutmaması için ara sıra karıştırarak kısık ateşte 15 dakika pişirin.
5. Masa harinayı 200 ml soğuk suda topaksız açın, yavaşça karıştırarak ekleyin ve çorba belirgin şekilde koyulaşıp kadifemsi olana kadar 10 dakika daha pişirin; avokado yapraklarını ve epazoteyi çıkarın.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, kaselere paylaştırın ve üzerine ufalanmış Queso fresco serperek sıcak servis edin.