Meksika Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Caldo de Gallina Criolla

Nohut, pirinç ve havuçla pişirilen doyurucu köy tavuğu suyu, sonunda nane ve limonla tazelenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk (yaklaşık 1,4 kg)
• 2 havuç
• 1 beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 150 g nohut (kavanozdan)
• 80 g yuvarlak tane pirinç
• 1 dal epazote (yerine 1/2 demet kişniş)
• 1/2 demet nane
• 2 limon
• 1 serrano biberi
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuğu sekiz parçaya ayırın, soğuk suyla durulayın ve yarımşar bölünmüş soğan ile ezilmiş sarımsak dişleriyle birlikte büyük bir tencerede 2,5 litre suyla ocağa alın.
2. Yavaşça kaynatın ve ilk 10 dakikada üstte biriken gri köpüğü özenle alın – suyun berrak ve altın sarısı kalmasının tek yolu budur.
3. Tuzlayıp karabiber ekleyin, kapağını kapatarak kısık ateşte et kemikten kolayca ayrılana kadar 50-60 dakika pişirin.
4. Havuçları soyup 1 cm kalınlığında dilimleyin, pirinç ve durulanmış nohutla birlikte suya ekleyin; pirinç yumuşayana kadar açık kapakla 20 dakika daha kaynatın.
5. Epazote ve nanenin yarısını ekleyip 3 dakika demlenmeye bırakın, ardından tuz ve yarım limon suyuyla tadını ayarlayın.
6. Derin tabaklara birer parça tavuk, pirinç, sebze ve bol suyla doldurun, kalan nane ve ince kesilmiş biber halkalarıyla süsleyin, yanına limon dilimleri koyarak servis edin.