Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Sambhariya

Doldurulmuş sebzelerin fıstıklı hindistancevizi masalasında yumuşayana kadar pişirildiği Gujarat usulü yahni.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 küçük patlıcan
• 4 küçük sert patates
• 2 yeşil dolmalık biber
• 80 g yer fıstığı
• 60 g hindistancevizi rendesi
• 2 tatlı kaşığı toz kişniş
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 yemek kaşığı hurma şekeri
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 demet taze kişniş

Hazırlanışı

1. Yer fıstığını kuru tavada kokusu çıkana kadar 4-5 dakika kavurun, soğutup kabaca öğütün; hindistancevizi rendesini kısa süre kavurun.
2. Yer fıstığı, hindistancevizi, toz kişniş, kimyon, toz biber, zerdeçal, hurma şekeri, kıyılmış kişniş ve tuzu 2 yemek kaşığı yağla ufalanabilir bir iç harç haline getirin.
3. Patlıcan ve patatesleri sap kısmına kadar çapraz kesin, dolmalık biberleri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın, böylece hepsi doldurulabilir hale gelsin.
4. İç harcı kesiklerin ve biber yarımlarının içine sıkıca bastırın, kalan harcı ayırın.
5. Kalan yağı geniş bir tencerede kızdırın, doldurulmuş sebzeleri yan yana dizin, kalan harcı üzerine serpin, 150 ml su ekleyip kapağı kapatarak hafif ateşte 30-35 dakika, arada iki kez dikkatlice çevirerek pişirin.
6. Kapağı açıp sosu kapaksız 5 dakika koyulaştırın ve sebzeleri fıstıklı sosuyla birlikte yassı bir kapta servis edin.