Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Firikli Tavuk Çorbası

Kavrulmuş firik taneleri kimyon ve limonla tatlandırılmış tavuk suyunda pişirilir, tavuk eti ve bademle servis edilen doyurucu bir çorba.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g firik (kavrulmuş yeşil buğday)
• 400 g kemiksiz tavuk but eti
• 1,5 lt tavuk suyu
• 1 soğan
• 3 yemek kaşığı sadeyağ (tereyağı)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 50 g badem
• 1 limon
• yarım demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Firiği bir kapta soğuk suyla, su berraklaşana kadar yıkayıp süzün; soğanı ince doğrayın, tavuk but etini lokma büyüklüğünde parçalara kesin.
2. Derin bir tencerede 2 yemek kaşığı sadeyağı kızdırın ve tavuğu yüksek ateşte 4-5 dakika her tarafı hafif kızarana kadar soteleyin; alıp kenara ayırın.
3. Soğanı kalan yağda 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, kimyon ve tarçını ekleyip baharatlar iyice kokusunu salana kadar 1 dakika daha kavurun.
4. Firiği ilave edip karıştırın, tavuk suyunu ekleyin ve kapağı kapalı şekilde kısık ateşte taneler yumuşayıp hafif diri kalana kadar 30-35 dakika pişirin.
5. Bademleri kalan sadeyağda tavada 3-4 dakika altın rengi kavurup kağıt havlu üzerinde süzdürün; tavuğu tekrar çorbaya ekleyip 5 dakika demlenmeye bırakın.
6. Çorbayı limon suyu, tuz ve karabiberle bolca tatlandırın, derin tabaklara alıp bademler ve doğranmış maydanozla süsleyerek servis edin.