Meksika Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Birria de Res

Jalisco'dan gelen, saatlerce guajillo-ancho marinesinde eriyen dana eti; içine batırmak için baharatlı et suyuyla servis edilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,5 kg dana kürek eti
• 4 kurutulmuş guajillo biberi
• 2 kurutulmuş ancho biberi
• 2 beyaz soğan
• 5 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kekik (oregano)
• 3 karanfil ve 2 defne yaprağı
• 1,2 litre dana suyu
• Tuz
• Servis için kişniş ve misket limonu

Hazırlanışı

1. Guajillo ve ancho biberlerin çekirdeklerini çıkarın, kuru bir tavada her iki yüzünü 1'er dakika kokuları çıkana kadar kavurun ve 20 dakika sıcak suda bekletin.
2. Süzülmüş biberleri bir soğan, sarımsak, elma sirkesi, kimyon, kekik, karanfil ve bir kepçe et suyuyla pürüzsüz bir marinat haline gelene kadar blenderdan geçirin.
3. Dana kürek etini büyük küpler halinde doğrayın, bolca tuzlayın ve bir güveç tencerede porsiyonlar halinde her tarafı koyu kahverengi olana kadar mühürleyin.
4. Marinatı, defne yapraklarını ve kalan dana suyunu ekleyin, bir kez kaynatın ve kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 3-3,5 saat, et parmak bastırınca dağılana kadar pişirin.
5. Eti çıkarın, iki çatalla didikleyin ve pişirme suyunu kapaksız olarak 10 dakika, tadı yoğunlaşıp kırmızı parlayana kadar kaynatarak azaltın.
6. Eti bol et suyuyla derin kaselere paylaştırın ve ince kıyılmış ikinci soğan, kişniş ve misket limonu dilimleriyle servis edin.