Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Dal Makhani

Siyah urad mercimeği ve kırmızı fasulye, domates, tereyağı ve kremayla saatlerce pişirilerek kadife gibi kıvamlı bir yemeğe dönüştürülür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g siyah urad mercimeği
• 80 g kırmızı fasulye (kuru)
• 400 g domates püresi
• 1 soğan
• 4 diş sarımsak
• 30 g zencefil
• 100 g tereyağı
• 150 ml krema
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı Keşmir biber tozu
• 1 çay kaşığı garam masala
• Tuz

Hazırlanışı

1. Urad mercimeğini ve kırmızı fasulyeyi bol soğuk suda gece boyunca ıslatın, ertesi gün süzüp iyice durulayın.
2. Baklagilleri 1,5 litre su, tuz ve rendelenmiş zencefilin yarısıyla ocağa alın, kapağı kapalı 75-90 dakika, fasulyeler parmak bastırınca dağılana kadar pişirin.
3. Tereyağını kalın tabanlı bir tencerede eritin, kimyonu 30 saniye köpürtün, ardından soğan, sarımsak ve kalan zencefili 8 dakika altın rengi kavurun.
4. Domates püresini ve Keşmir biber tozunu karıştırın, kapaksız 10 dakika, masala koyulaşıp kenarlarda yağ ayrışana kadar pişirin.
5. Haşlanmış baklagilleri suyuyla birlikte ekleyin ve en kısık ateşte kapaksız 45-60 dakika kaynatın; her 10 dakikada bir karıştırıp bir kısmını tencere kenarında ezerek dalın koyulaşıp kadifemsi bir kıvam almasını sağlayın.
6. Kremayı ve garam masalayı karıştırın, 5 dakika dinlendirin ve naan veya basmati pirinciyle servis edin.