Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kadhi Pakora

Ekşi yoğurt ve nohut ununtan yapılan kıvamlı sosun içinde kızarmış soğanlı pakoralar yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g yoğurt (hafif ekşimsi)
• 60 g nohut unu
• 120 g nohut unu (pakoralar için)
• 2 soğan
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı çemen otu tohumu
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 kuru kırmızı biber
• 12 köri yaprağı
• 3 yemek kaşığı ghee
• 500 ml kızartmalık yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Yoğurdu 60 g nohut unu, zerdeçal, tuz ve 1 litre suyla topaksız çırpın – karışım ayran kadar akışkan olmalı.
2. Bir soğanı ince şeritler halinde kesip 120 g nohut unu, tuz ve 4-5 yemek kaşığı suyla ancak birbirine yapışacak kadar koyu bir hamur haline getirin.
3. Kızartmalık yağı 175 °C'ye ısıtın ve çay kaşığı büyüklüğündeki pakoraları porsiyonlar halinde altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın, ardından kağıt havlu üzerinde süzdürün.
4. Geniş bir tencerede ghee'yi ısıtın, kimyon, çemen otu tohumu, kuru biberler ve köri yapraklarını 30 saniye çatlatın, ardından ince doğranmış ikinci soğanı 5 dakika camlaşana kadar kavurun.
5. Yoğurt karışımını sürekli karıştırarak ekleyin, bir kez kaynatın ve ardından Kadhi kıvam alıp kavrulmuş un kokusu çıkana kadar kapaksız, hafif ateşte 25-30 dakika pişirin.
6. Pakoraları yumuşak ama lapa olmasınlar diye servisten sadece 5 dakika önce ekleyin ve hepsini sıcak pirinçle servis edin.