Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Shabu-Shabu

Kağıt inceliğinde dana eti dilimleri, kaynayan kombu suyunda saniyeler içinde çalkalanır ve susam ya da ponzu sosuna batırılarak yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana eti (kağıt inceliğinde dilimlenmiş)
• 1 parça kombu (10 cm)
• 1/2 Çin lahanası
• 200 g shiitake mantarı
• 2 sap pırasa
• 300 g sert tofu
• 200 g ıspanak
• 4 yemek kaşığı açık renkli susam ezmesi (tahin)
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 limon
• 1 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Kombuyu 2 lt soğuk suda 20 dakika bekletin, sonra yavaşça ısıtıp kaynamadan hemen önce çıkarın – böylece çorba berrak kalır.
2. Ponzu için soya sosu, pirinç sirkesi ve limon suyunu karıştırın; susamı kuru kavurup havanda dövün ve susam ezmesi ile 4 yemek kaşığı çorbayla pürüzsüz hale getirin.
3. Çin lahanasını geniş şeritler, pırasayı eğik açıyla parçalar halinde doğrayın, shiitakeyi kalın dilimlere ayırın ve ıspanağı yıkayın.
4. Tofuyu büyük küpler halinde kesin ve hepsini etle birlikte iki tepsiye görsel olarak düzenleyerek dizin.
5. Çorbayı sofra ocağında hafifçe kaynatın ve önce sert sebzeleri içinde 3-4 dakika pişirin.
6. Herkes yemek çubuklarıyla bir et dilimini pembeliği tam olarak kaybolana kadar 10-15 saniye çorbada gezdirir ve iki sostan birine batırır.