Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Oden

Turp, yumurta, konjak ve balık keki, açık renkli dashi-soya suyunda uzun süre demlenir – Japonya'nın sokak arabalarından kış klasiği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 l dashi
• 80 ml açık renkli soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı sake
• 600 g turp
• 4 patates
• 4 yumurta
• 250 g konjak bloğu
• 300 g Japon balık keki (chikuwa, satsuma-age)
• 200 g sert tofu
• 2 tatlı kaşığı acı hardal

Hazırlanışı

1. Yumurtaları 9 dakika haşlayın, soğuk suya alıp soyun; turpu soyup 3 cm kalınlığında dilimleyin ve kenarlarını hafifçe yuvarlayın.
2. Turp ve soyulmuş patatesleri 10 dakika suda haşlayın, böylece suyu daha sonra bulandırmazlar, ardından süzün.
3. Konjakı üçgenler halinde kesin, ortasına bir kesik atın, 2 dakika haşlayıp süzün – bu, kendine has kokusunu alır.
4. Dashiyi soya sosu, mirin ve sake ile geniş bir tencerede ısıtın ve turp, patates, konjak ve yumurtaları yan yana yerleştirin.
5. Kaynamadan, çok hafif ateşte 60 dakika demlenmeye bırakın; balık keki ve küp doğranmış tofuyu ancak son 15 dakikada ekleyin.
6. Her şeyi bol suyla kaselere paylaştırın ve kase kenarına bir tutam acı hardal koyun.