Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Nikujaga

Dana eti şeritleri, patates ve havuç, tatlı-tuzlu dashi-soya suyunda yumuşayana kadar pişirilir – Japonya'nın en sevilen ev yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g dana eti (ince dilimlenmiş)
• 800 g patates
• 2 havuç
• 2 soğan
• 500 ml dashi
• 5 yemek kaşığı soya sosu
• 4 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı şeker
• 150 g şeker bezelyesi
• 1 yemek kaşığı susam yağı

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyup büyük parçalar halinde kesin, havuçları çapraz kesip baklava dilimi yapın ve soğanları kalın dilimler halinde kesin.
2. Geniş bir tencerede susam yağını kızdırın ve dana etini, çiğ rengini kaybedene kadar 2–3 dakika kavurun.
3. Soğan, patates ve havucu ekleyip yağla parlayana kadar 3 dakika daha kavurun.
4. Dashi ile ıslatın, şeker, sake ve mirini karıştırın, kaynatın ve gri köpüğü dikkatlice alın.
5. Soya sosunu ekleyin, sebzelerin üzerine daha küçük bir kapak koyun ve patatesler yumuşayıp tencerede az miktarda su kalana kadar 20–25 dakika hafif ateşte pişirin.
6. Şeker bezelyesini son 3 dakika ekleyip pişirin ve servisten önce tencereyi 10 dakika dinlendirin – böylece lezzet patateslere işler.