Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Haleem

Hyderabad usulü buğday, mercimek ve kuzu etiyle yapılan bu güveç saatlerce karıştırılıp kremsi kıvama getirilir, kızarmış soğan ve naneyle servis edilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 600 g kuzu kürek eti
• 150 g kırık buğday
• 150 g karışık mercimek (sarı ve kırmızı)
• 3 soğan
• 2 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 2 çay kaşığı garam masala
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı acı biber tozu
• 80 g sadeyağ (ghee)
• 1 misket limonu
• 1/2 demet nane
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kırık buğdayı soğuk suda gece boyunca bekletin, ertesi gün süzün ve karışık mercimekleri iyice durulayın.
2. İki soğanı ince halkalar halinde doğrayıp sadeyağın yarısında koyu altın rengi olana kadar 12-15 dakika kızartın, ardından çıkarıp süsleme için ayırın.
3. Kalan sadeyağı ısıtın, küp küp doğranmış üçüncü soğanı zencefil-sarımsak ezmesiyle 5 dakika kavurun, zerdeçal ve acı biber tozunu ekleyin ve küp küp doğranmış kuzu etini her yüzü kızarana kadar sertçe kavurun.
4. Kırık buğdayı, mercimekleri, 2 litre suyu ve tuzu ekleyin, üzerini kapatarak her şey dağılıp et çatalla ezilebilene kadar kısık ateşte 90-120 dakika pişirin.
5. Eti çıkarıp lifleyin, tekrar tencereye ekleyin ve karışımı tahta kaşıkla, artık lif görünmeyen parlak ve koyu bir lapa oluşana kadar 20-30 dakika kuvvetlice dövün.
6. Garam masala ve tuzla tatlandırın ve kızarmış soğan, nane yaprakları ve misket limonu dilimleriyle servis edin.