Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Nihari

Saatlerce kısık ateşte pişmiş dana incik, koyu rezene-zencefil sosunda, un ile kıvam verilmiş ve üzerine acı biber serpilmiş.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg dana incik
• 3 soğan
• 2 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 2 tatlı kaşığı rezene tohumu
• 2 yemek kaşığı nihari baharat karışımı
• 1 tatlı kaşığı Keşmir acı biber tozu
• 4 yemek kaşığı un
• 100 g sadeyağ (ghee)
• 30 g zencefil
• 2 yeşil acı biber
• yarım demet kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Dana incikleri kağıt havluyla kurulayıp tuzlayın, soğanları ince halkalar halinde doğrayın ve zencefili ince çubuklar halinde kesin.
2. Ağır tabanlı bir tencerede sadeyağı ısıtın ve soğan halkalarını 12-15 dakika koyu kahverengi olana kadar kavurun, ardından yarısını garnitür için ayırın.
3. Zencefil-sarımsak ezmesi, rezene tohumu, nihari baharat karışımı ve Keşmir acı biber tozunu 1 dakika kavurun, ardından eti ekleyip her tarafını iyice mühürleyin.
4. 1,5 litre sıcak su ekleyip kapağını kapatarak en kısık ateşte 3-3,5 saat pişirin; et kemikten ayrılıp ilik yumuşayana kadar - geleneksel olarak tencere bu süre için gece boyunca kor üzerinde bekletilir.
5. Unu 150 ml soğuk suyla pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın, kaynayan suya çırparak dökün ve sos koyulaşıp hafifçe parlayana kadar açık kapak 10-12 dakika pişirin.
6. Tuzla tatlandırıp kalan kavrulmuş soğanlar, zencefil çubukları, doğranmış kişniş ve yeşil acı biber halkalarıyla servis edin.