Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Dhansak

Dört çeşit mercimekle balkabağı, patlıcan ve kuzu etinden yapılan Parsi yahnisi, demirhindiyle tatlı-ekşi bir lezzet kazanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kuzu omuz
• 250 g karışık mercimek (Toor, Mung, kırmızı mercimek, Chana Dal)
• 300 g Hokkaido balkabağı
• 1 patlıcan
• 2 soğan
• 2 domates
• 2 yemek kaşığı dhansak baharat karışımı
• 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 1 yemek kaşığı esmer şeker
• 3 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• yarım demet kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Karışık mercimekleri durulayıp 30 dakika ılık suda bekletin, balkabağı ve patlıcanı 2 cm'lik küpler halinde doğrayın.
2. Mercimekleri balkabağı, patlıcan ve 1,2 litre suyla birlikte ocağa alıp her şey yumuşayana kadar 30 dakika pişirin, ardından blenderle kabaca ezip koyu bir çorba haline getirin.
3. Bu sırada ikinci bir tencerede sadeyağı ısıtın, küp doğranmış soğanları 8 dakika altın rengi olana kadar kavurun ve küp doğranmış kuzu etini içinde her tarafı kızarana kadar kavurun.
4. Dhansak baharat karışımını 1 dakika kavurun, doğranmış domatesleri ekleyip kapağını kapatarak kuzu tereyağı gibi yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.
5. Mercimek püresini ete ekleyin, demirhindi ezmesi ve esmer şekeri karıştırın, yahni koyulaşıp dengeli bir tatlı-ekşi tada gelene kadar açık kapak 15 dakika kaynatın.
6. Tuzla tatlandırıp doğranmış kişniş serpin ve esmer pirinçle servis edin.