Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kootu (Mercimekli Sebze Yahnisi)

Balkabağı ve fasulyeli mung dal ile yapılan hafif baharatlı Güney Hint yahnisi, taze hazırlanmış hindistancevizi-kimyon macunuyla kıvam bulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g mung dal (sarı maş fasulyesi)
• 400 g Hokkaido balkabağı
• 150 g yeşil fasulye
• 60 g rendelenmiş hindistancevizi
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 yeşil biber (acı)
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 12 köri yaprağı
• 1 kurutulmuş acı biber
• 2 yemek kaşığı gi (tereyağı)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Mung dal'ı yıkayın, Hokkaido balkabağını kabuğuyla birlikte 2 cm'lik küpler halinde kesin ve yeşil fasulyeleri parmak uzunluğunda parçalara bölün.
2. Mung dal'ı 700 ml su, zerdeçal ve tuzla birlikte ocağa alıp mercimekler yumuşayıp yine de şeklini koruyana kadar 15 dakika pişirin.
3. Balkabağı ve fasulyeleri ekleyip çatalla bastırıldığında yumuşayan ama dağılmayan sebzeler elde edene kadar 10 dakika daha pişirin.
4. Rendelenmiş hindistancevizi, kimyon ve yeşil biberleri 100 ml suyla ince bir macun haline getirin, macunu karıştırıp kısık ateşte 5 dakika demlenmeye bırakın – artık kaynatmayın, yoksa hindistancevizi macunu kesilir.
5. Tadka için gi'yi ısıtın, hardal tohumlarını içinde patlatın ve köri yapraklarını kurutulmuş acı biberle birlikte 15 saniye kavurun.
6. Tadkayı yahninin üzerine dökün, kısa süre demlenmeye bırakın ve ılık olarak pilavla servis edin.