Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Panchmel Dal

Beş baklagilden yapılan Rajasthan usulü dal, sadeyağ, kimyon ve asafoetida'dan oluşan tadka ile süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g karışık baklagil (Toor, Mung, Chana, Urad, kırmızı mercimek)
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 2 domates
• 20 g zencefil
• 3 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tutam asafoetida (hing)
• 2 kurutulmuş acı biber
• 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş
• 1 tatlı kaşığı garam masala
• 1 misket limonu
• Tuz

Hazırlanışı

1. Beş baklagili karıştırıp su berraklaşana kadar üç kez soğuk suda yıkayın ve 20 dakika ıslatın.
2. 1,2 litre su, zerdeçal ve tuzla ocağa alıp kapağını kapatarak her şey yumuşayıp hafifçe dağılana kadar 25-30 dakika pişirin - gerekirse sıcak su ekleyin.
3. Domatesleri ince doğrayın, zencefili rendeleyin ve ikisini öğütülmüş kişnişle birlikte dal'a karıştırıp 8 dakika daha hafifçe kaynatın.
4. Tadka için küçük bir tavada sadeyağı ısıtın, kimyon ve asafoetida'yı 20 saniye köpürtün ve kurutulmuş acı biberleri koyulaşana kadar 15 saniye ekleyip kavurun.
5. Cızırdayan tadka'yı dal'ın üzerine dökün, hemen kapağını kapatıp 2 dakika kapalı bekletin ki aroma tencerede kalsın.
6. Garam masala ve misket limonu suyuyla tatlandırıp sıcak pirinç veya chapati ile servis edin.