Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kenchinjiru

Turp, havuç ve ufalanmış tofudan yapılan berrak tapınak çorbası, susam yağında kızartılıp kombu suyunda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g sert tofu
• 300 g turp
• 2 havuç
• 150 g yaban havucu (yerine gobo kullanılabilir)
• 300 g patates (yerine taro kullanılabilir)
• 1 parça kombu (10 cm)
• 150 g shiitake mantarı
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 1 sap pırasa
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kombuyu 1,5 litre soğuk suda 20 dakika bekletin, yavaşça ısıtın ve kaynamadan hemen önce çıkarın – bu su çorbanın bazını oluşturur.
2. Turp ve havuçları ince çeyrek dilimler, patatesleri lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesin; yaban havucunu soyup çapraz ince dilimler halinde rendeleyin ve soğuk suya koyun.
3. Tofuyu iyice sıkın ve elinizle kabaca parçalara ayırın – düzensiz kenarlar daha sonra suyu içine çeker.
4. Susam yağını bir tencerede ısıtın ve turp, havuç, yaban havucu ile patatesleri kenarları şeffaflaşana kadar 5 dakika kızartın.
5. Tofu ve ikiye bölünmüş shiitake mantarlarını kısaca ekleyip kızartın, kombu suyunu ekleyin ve her şey yumuşayana kadar 15-18 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Soya sosu, tuz ve karabiberle tadını ayarlayın, ince halkalar halinde kesilmiş pırasayı ekleyin ve hemen sıcak servis edin.