Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Gaeng Om Gai

Tavuk, bol dereotu ve kavrulmuş pirinç tozuyla hazırlanan, baharatlı suyunu hafif koyulaştıran Isaan otlu güveci.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kemiksiz tavuk but eti
• 3 sap limon otu
• 5 arpacık soğan
• 4 diş sarımsak
• 4 kırmızı biber
• 1 lt tavuk suyu
• 300 g hokkaido balkabağı
• 150 g yeşil fasulye
• 2 yemek kaşığı yasemin pirinci (çiğ, kavrulmuş pirinç tozu için)
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 1 demet dereotu
• 4 taze soğan

Hazırlanışı

1. Çiğ yasemin pirincini kuru bir tavada altın rengi olana kadar kavurup havanda ince öğütün; tavuğu lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
2. Limon otunun yumuşak alt kısımlarını arpacık soğan, sarımsak ve biberlerle birlikte havanda kaba bir ezme haline getirin.
3. Ezmeyi tencerede 2 yemek kaşığı tavuk suyuyla koku çıkana kadar ısıtın, ardından tavuğu ekleyip karıştırarak 3 dakika kavurun.
4. Kalan tavuk suyunu ekleyip kapağını kapatarak et yumuşayana kadar 15 dakika hafif ateşte pişirin.
5. Balkabağını küpler, fasulyeyi parçalar halinde kesip ekleyin ve balkabağı yumuşayıp dağılmadan kalana kadar 10 dakika daha pişirin.
6. Balık sosuyla tatlandırın, kavrulmuş pirinç tozu, kabaca kesilmiş dereotu ve taze soğan halkalarını karıştırıp hemen servis edin – dereotunun tazeliği ve yoğunluğu hissedilmeli.