Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Tom Klong

Tütsülenmiş balık, kavrulmuş biber ve demirhindiden yapılan dumanlı-ekşi berrak çorba – keskin ve hindistancevizi sütü içermez.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g tütsülenmiş balık fileto (örn. uskumru)
• 1,2 lt su
• 8 adet kurutulmuş kırmızı biber
• 6 arpacık soğan
• 3 sap limon otu
• 6 dilim galanga (yerine zencefil)
• 5 yaprak kafir misket limonu yaprağı
• 3 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı palm şekeri
• 150 g mantar
• 1/2 demet kişniş

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş biberleri ve kabuklu arpacık soğanları kuru bir tavada orta ateşte koyu lekeler oluşana ve dumanlı bir koku yayana kadar 5-6 dakika kavurun; ardından soğanları soyun.
2. Suyu ezilmiş limon otu, galanga dilimleri ve elle yırtılmış misket limonu yapraklarıyla kaynatın ve kapağı açık şekilde 10 dakika demlenmeye bırakın.
3. Kavrulmuş arpacık soğanları kabaca ezin, biberlerle birlikte suya ekleyip kehribar rengini alana kadar 5 dakika daha pişirin.
4. Tütsülenmiş balığı iri parçalar halinde ayırın, bu sırada tüm kılçıkları temizleyin ve ikiye bölünmüş mantarlarla birlikte çorbada 3 dakika ısıtın.
5. Tencereyi ocaktan alın ve demirhindi ezmesi, balık sosu ve palm şekeriyle tatlandırın – ekşi ve dumanlı tat baskın olmalı, tatlılık ise sadece hissedilmeli.
6. Kişniş serpiştirip sıcak servis edin; aroma verici parçalar tabakta kalır ama yenmez.