Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Nohut Tajini

Nohutlar bal kabağı, zencefil ve safranla yumuşayana kadar pişirilir – etsiz, altın rengi bir tajin.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g nohut (kuru)
• 400 g hokkaido balkabağı
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 domates
• 1 çay kaşığı zencefil (toz)
• 1/2 çay kaşığı safran ipliği
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı kimyon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Nohutları bol suda bir gece ıslatın, süzün ve neredeyse yumuşayana kadar temiz suda 40 dakika ön haşlayın.
2. Balkabağını 3 cm genişliğinde dilimler halinde kesin – kabuğu üzerinde kalabilir –, soğanları şeritler ve sarımsağı dilimler halinde doğrayın, domatesleri kabaca rendeleyin.
3. Soğan ve sarımsağı 3 yemek kaşığı zeytinyağında 5 dakika yumuşayana kadar kavurun, ardından zencefil, zerdeçal ve kimyonu 1 dakika daha kavurun.
4. Rendelenmiş domatesleri ve 4 yemek kaşığı sıcak suda ıslatılmış safran ipliklerini ekleyip sos parlak turuncu olana kadar 5 dakika kaynatın.
5. Süzülmüş nohutları ve balkabağı dilimlerini üst üste yerleştirin, tuz ve karabiber ekleyin, 200 ml su dökün ve kapağı kapatarak balkabağı yumuşayıp şeklini koruyana kadar 25 dakika pişirin.
6. Kıyılmış kişnişle süsleyin, kalan zeytinyağını gezdirin ve tajini doğrudan sofraya getirin.