Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Douwara (İşkembe Yahnisi)

Sığır işkembesi nohut, sarımsak ve kimyonla saatlerce baharatlı domates suyunda yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg sığır işkembesi (ön haşlanmış)
• 1 kutu nohut (400 g)
• 2 soğan
• 6 diş sarımsak
• 3 domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• 1 pide ekmeği (servis için)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ön haşlanmış işkembeyi soğuk suyun altında iyice yıkayın ve parmak genişliğinde şeritler halinde kesin; soğan ve sarımsağı ince kıyın.
2. İşkembe şeritlerini temiz suda 10 dakika kaynatın, süzün ve durulayın – bu kendine has kokusunu alır.
3. Zeytinyağında soğan ve sarımsağı 5 dakika kavurun, ardından domates salçası, kimyon ve toz biberi 1 dakika daha kavurun.
4. Küp küp doğranmış domatesleri ekleyip 5 dakika kaynatın, işkembeyi karıştırın ve 1,2 litre suyla kaplayın.
5. Kapağı kapatarak kısık ateşte işkembe tereyağı gibi yumuşayana kadar 1,5-2 saat pişirin; son yarım saatte süzülmüş nohutları ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin.
6. Sosu açık kapakla kaşığa yapışacak kıvama gelene kadar 10 dakika kaynatın, kıyılmış kişnişle süsleyip pide ekmeğiyle servis yapın.