Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Chorba Frik (Yeşil Buğday Çorbası)

Kuzu eti, domates ve nohutla hazırlanan bu Mağrip çorbası yeşil buğdayla pişer ve sonunda taze naneyle tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g kuzu kürek eti (küp doğranmış)
• 120 g frik (yeşil buğday)
• 1 kutu nohut (400 g)
• 1 soğan
• 3 domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• birkaç nane yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Friki, su berraklaşana kadar soğuk suda yıkayın; kuzu etini küçük küpler halinde doğrayın, soğanı ince kıyın ve domatesleri kabaca rendeleyin.
2. Kuzu küplerini zeytinyağında her tarafı renk alana kadar 5 dakika kavurun, soğanı ekleyip yumuşayana kadar 4 dakika daha soteleyin.
3. Domates salçası, tarçın ve zerdeçalı 1 dakika kavurun, rendelenmiş domatesleri ekleyip karışım koyu kırmızı olana kadar 5 dakika pişirin.
4. 1,8 lt su ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın, kapağı kapatarak 25 dakika pişirin.
5. Friki ve süzülmüş nohutu ekleyin, kapaksız olarak taneler yumuşayıp çorba kıvam alana kadar 25 dakika daha pişirin – arada bir karıştırın.
6. Kıyılmış kişniş ve ince doğranmış nane yapraklarıyla süsleyip sıcak servis yapın.