Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Ayvalı Dana Tajini

Dana eti safran-tarçın soslu bir sosta pişer, yanına tereyağı ve balla altın rengi karamelize edilmiş ayva dilimleri eşlik eder.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dana eti (kürek kısmından)
• 3 ayva
• 2 soğan
• 1/2 çay kaşığı safran ipliği
• 1 tarçın çubuğu
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 2 yemek kaşığı bal
• 40 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini 4 cm'lik küpler halinde doğrayın, soğanları ince şeritler halinde kesin ve safran ipliklerini 4 yemek kaşığı sıcak suda ıslatın.
2. Eti zeytinyağında parti parti her tarafı kızarana kadar 6-8 dakika kavurun, sonra soğanları ekleyip 5 dakika daha soteleyin.
3. Zencefil, tarçın çubuğu ve safranlı suyu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, 400 ml su ilave edip kapağı kapatarak et yumuşayana kadar 90 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Ayvaları yıkayın, tüylerini bir bezle silin, dörde bölüp çekirdeklerini çıkarın ve kalın dilimler halinde kesin.
5. Tereyağını bir tavada eritin, ayva dilimlerini balla birlikte orta ateşte altın rengi parlayıp yumuşayana ama dağılmayana kadar 10-12 dakika çevirerek pişirin.
6. Ayvaları etin yanına koyun, sos şurup kıvamına gelene kadar hepsini kapaksız 10 dakika pişirin, kıyılmış kişnişle süsleyip servis yapın.