Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kuay Teow Nuea Toon

Tarçın-yıldız anason suyunda saatlerce kavrulan sığır etiyle hazırlanan pirinç eriştesi çorbası, yanında soya filizi ve kavrulmuş sarımsak.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sığır güveçlik et
• 2 litre su
• 6 yemek kaşığı koyu renkli soya sosu
• 2 tarçın çubuğu
• 4 yıldız anason
• 1 parça zencefil (5 cm)
• 6 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı hurma şekeri
• 400 g geniş pirinç şerit erişte
• 150 g soya filizi
• 1 demet kereviz sapı (yeşilli)
• 3 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı

1. Sığır etini büyük küpler halinde doğrayın, kaynar suda 2 dakika haşlayın ve soğuk suyla durulayın – böylece et suyu daha sonra berrak kalır.
2. Eti su, koyu renkli soya sosu, tarçın çubukları, yıldız anason, zencefil dilimleri ve 3 ezilmiş sarımsak dişiyle birlikte ocağa alın ve kapağı kapalı olarak, neredeyse dağılana kadar 2 saat hafif ateşte kavurun.
3. Et suyunu bir süzgeçten geçirin, hurma şekeriyle tadına bakın ve eti geri koyun – koyu renkli, hafif tatlımsı ve yoğun baharatlı olmalı.
4. Kalan sarımsağı ince kıyın ve orta ateşte yağda altın rengi olana kadar kızartın; açık kahverengiye döner dönmez hemen yağdan çıkarın, sonradan koyulaşır.
5. Pirinç şerit eriştesini kaynar suda 2-3 dakika pişirin, soğuk suyla durulayın ve dört kaseye paylaştırın.
6. Üzerine soya filizini koyun, sıcak et suyunu etle birlikte üzerine dökün ve ince doğranmış kereviz sapı ile yeşilini ve kavrulmuş sarımsağı serperek servis edin.