Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Tom Yum Gai

Limon otu, galanga ve kaffir limon yaprağıyla hazırlanan ekşi-acı tavuk çorbası, sonunda limon ve acı biberle dengelenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g tavuk göğsü filetosu
• 1,5 l tavuk suyu
• 3 sap limon otu
• 6 dilim galanga (yerine zencefil)
• 5 kaffir limon yaprağı
• 200 g kültür mantarı
• 4 kırmızı acı biber
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 2 misket limonu
• 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi şekeri
• 1 demet taze kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Limon otunun sert ucunu kesin, sapları bıçağın sırtıyla hafifçe dövüp 4 cm'lik parçalara kesin; kaffir limon yapraklarını yırtın ve acı biberleri boydan çizin.
2. Tavuk suyunu limon otu, galanga dilimleri ve limon yapraklarıyla kaynatın ve açık kapakta 10 dakika kısık ateşte demlenmeye bırakın, çorba belirgin şekilde narenciye kokmalı.
3. Tavuk göğsünü liflerine dik yönde 5 mm ince şeritler halinde kesin, mantarları boyutuna göre ikiye veya dörde bölün.
4. Mantarları suya ekleyip 3 dakika kaynatın, sonra tavuğu ekleyip çok kısık ateşte 4-5 dakika, içi beyazlaşana kadar pişirin – kaynatmayın, yoksa kurur.
5. Tencereyi ocaktan alın, acı biberleri, balık sosunu, hindistan cevizi şekerini ve 1,5 limonun suyunu karıştırıp tadına bakın: çorba önce ekşi, sonra tuzlu, en son acı olmalı.
6. Bolca kabaca kıyılmış kişniş serpin ve kalan limon dilimleriyle sıcak servis edin; limon otu ve galanga tabakta aroma için kalır, yenmez.