Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Tom Yum Pla

Sert etli tatlı su balığı, limon otu ve bol demirhindi ile hazırlanan berrak ekşi-acı balık çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g yayın balığı fileto (yerine sudak)
• 1,5 l balık suyu
• 3 sap limon otu
• 6 dilim galanga (yerine zencefil)
• 5 kaffir limon yaprağı
• 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 4 arpacık soğan
• 3 kırmızı acı biber
• 200 g domates
• 1 misket limonu
• 1 demet taze kişniş

Hazırlanışı

1. Yayın balığı filetosunu 4 cm'lik parçalara kesin, 1 yemek kaşığı balık sosuyla gezdirip kullanana kadar soğukta bekletin; arpacık soğanları ikiye bölün ve domatesleri sekize kesin.
2. Limon otunu dövüp parçalara kesin, limon yapraklarını yırtın, acı biberleri boydan çizin.
3. Balık suyunu limon otu, galanga, limon yaprağı ve arpacık soğanla kaynatın, açık kapakta 12 dakika kaynatarak baharatlı ve hafif azalmış hale getirin.
4. Demirhindi ezmesi ve kalan balık sosunu karıştırın, domatesleri ekleyip 3 dakika yumuşayana kadar ama şeklini korurken bekletin.
5. Balık parçalarını ekleyin, ateşi en aza indirin ve 5-6 dakika, et sütlü beyaz olana ve kolayca dilimlere ayrılana kadar pişirin – karıştırmayın, balık dağılmasın.
6. Acı biberleri ve misket limonunun suyunu karıştırın, kıyılmış kişnişle süsleyin ve çorbayı hemen kokulu pirinçle servis edin.