Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Tom Kha Hed

Saman mantarı ve istiridye mantarlı vejetaryen hindistan cevizi çorbası, galanga, limon otu ve kafir misket limonu yaprağı kokulu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g saman mantarı (kavanoz, yerine mantar)
• 200 g istiridye mantarı
• 800 ml hindistan cevizi sütü
• 400 ml sebze suyu
• 3 sap limon otu
• 6 dilim galanga (yerine zencefil)
• 5 kafir misket limonu yaprağı
• 3 yemek kaşığı açık soya sosu
• 1 tatlı kaşığı hurma şekeri
• 3 kırmızı biber
• 2 misket limonu
• 1 demet taze kişniş

Hazırlanışı

1. Saman mantarlarını süzüp ikiye bölün, istiridye mantarlarını lokma büyüklüğünde şeritler halinde ayırın; limon otunu düzleştirip 4 cm uzunluğunda parçalara kesin.
2. Kafir misket limonu yapraklarını yırtın ve kırmızı biberleri boylamasına çizin, böylece acılıkları çorbaya yavaşça geçer.
3. Sebze suyunu limon otu, galanga ve misket limonu yapraklarıyla kaynatın ve çorba yoğun kokana kadar 10 dakika kapaksız demlenmeye bırakın.
4. Hindistan cevizi sütünü ekleyip kısık ateşte kaynama noktasının hemen altına getirin; kremamsı kalması ve ayrışmaması için sadece ara sıra karıştırın.
5. Her iki mantar çeşidini de ekleyin ve yumuşayıp çorba mantar tadı alana kadar 6-8 dakika hafifçe pişirin.
6. Soya sosu, hurma şekeri, kırmızı biber ve 1,5 misket limonunun suyuyla tatlandırın, kişnişle süsleyip sıcak olarak kâselerde kalan misket limonu dilimleriyle servis edin.