Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Tsukemen

Buzda durulanmış kalın ramen erişteleri, et ve bambu içeren yoğun sıcak bir daldırma et suyuna batırılarak yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 litre kuvvetli tavuk suyu
• 1 parça kombu (10 cm)
• 10 g bonito pulu (katsuobushi)
• 5 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 yemek kaşığı şeker
• 300 g tavuk but filetosu
• 500 g ramen eriştesi (kalın)
• 150 g bambu filizi (kavanozdan)
• 4 taze soğan
• 1 tatlı kaşığı nori pulu, tuz

Hazırlanışı

1. Kombuyu soğuk tavuk suyunda 20 dakika bekletin, yavaşça ısıtın ve kaynamadan hemen önce çıkarın, ardından bonito pullarını ateşten uzakta 3 dakika demlenmeye bırakın ve suyu süzün.
2. Tavuk but filetosunu et suyunda kısık ateşte 20 dakika pişirin, çıkarın ve ince dilimleyin.
3. Et suyunu soya sosu, mirin, pirinç sirkesi ve şekerle tatlandırın ve yaklaşık yarısına inip belirgin bir şekilde tuzlu-tatlı bir tat alana kadar açık olarak kısın – daldırma sosu bir çorbadan çok daha yoğun tatlandırılmalı.
4. Bambu filizlerini süzün, et dilimleriyle birlikte sıcak daldırma sosunda 3 dakika ısıtın ve her şeyi dört küçük, önceden ısıtılmış kaseye doldurun.
5. Kalın ramen erişteleri belirtilenden 1 dakika daha uzun süre haşlayın, bir süzgeçe dökün ve gerçekten soğuyup pürüzsüzleşene kadar buzlu suyun altında iyice durulayın.
6. İyice süzülmüş erişteleri düz tabaklara alın, taze soğan halkaları ve nori puluyla süsleyin ve daldırmak için sıcak sosla birlikte servis edin.