Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Tantanmen

Kremamsı soya sütlü susam çorbasında, baharatlı kavrulmuş tavuk kıyması ve kırmızı acı yağıyla Japon usulü susamlı ramen.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g tavuk kıyması
• 600 ml soya sütü
• 800 ml tavuk suyu
• 5 yemek kaşığı tahin
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı acı fasulye ezmesi (doubanjiang)
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 2 yemek kaşığı acı yağ
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 400 g ramen eriştesi
• 4 taze soğan, tuz

Hazırlanışı

1. Sarımsağı ince kıyın, taze soğanları ince halkalar halinde doğrayın ve beyaz kısmını yeşilinden ayırarak bir kenara koyun.
2. Bir tavada susam yağını ısıtın, tavuk kıymasını kahverengi kızarma lekeleri oluşana kadar kuvvetli ateşte 6-8 dakika kavurup dağıtın, sonra sarımsak, zencefil, acı fasulye ezmesi ve taze soğanın beyaz kısmını 1 dakika kavurun.
3. 1 yemek kaşığı soya sosuyla deglaze edin, kısaca kaynatın ve kıymalı karışımı sıcak tutun.
4. Tahini kalan soya sosu ve birkaç kaşık tavuk suyuyla bir tencerede pürüzsüz olana kadar karıştırın, sonra geri kalan suyu ve soya sütünü ekleyin.
5. Çorbayı karıştırarak yaklaşık 80 °C'ye ısıtın ama kaynatmayın, aksi halde soya sütü kesilir; tuzlayın.
6. Ramen eriştesini dişe gelecek kıvamda haşlayın, kaselere paylaştırın, susamlı çorbayla doldurun, kıymayı üzerine yığın ve acı yağ ile taze soğanın yeşil kısmıyla servis edin.