Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Tonjiru

Turp, havuç, konnyaku, tofu ve ince kesilmiş dana etli kuvvetli miso çorbası, kışın vazgeçilmez yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g dana eti (ince kesilmiş)
• 300 g turp (daikon)
• 2 havuç
• 200 g konnyaku (alternatif olarak 200 g shiitake)
• 200 g sert tofu
• 1 sap pırasa
• 1,2 litre dashi
• 5 yemek kaşığı miso ezmesi
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 tatlı kaşığı shichimi togarashi (alternatif olarak pul biber)

Hazırlanışı

1. Turp ve havuçları soyup ince çeyrek dilimler, pırasayı 1 cm genişliğinde halkalar, tofuyu 2 cm'lik küpler ve konnyakuyu ince şeritler halinde kesin.
2. Konnyakuyu keskin tadının gitmesi için kaynayan suda 2 dakika haşlayıp süzün.
3. Büyük bir tencerede susam yağını kızdırın ve dana etini kırmızı rengini kaybedene kadar yüksek ateşte 2-3 dakika kavurun.
4. Turp, havuç ve konnyakuyu ekleyip 3 dakika daha kavurun, sake ile deglaze edin ve dashiyi dökün.
5. Kapalı olarak kök sebzeler yumuşayana kadar 20 dakika hafifçe kısın, yükselen köpüğü alın, ardından tofu ve pırasayı ekleyip 3 dakika daha pişirin.
6. Miso ezmesini bir kepçe sıcak et suyuyla pürüzsüzleşene kadar eritin, çorbaya karıştırın ve artık kaynatmayın; shichimi togarashi ile süsleyip sıcak servis edin.