Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Asari no Misoshiru

Tuzlu suyunu kombu dashisine bırakarak çorbayı kendiliğinden tatlandıran midyeli bir miso çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g deniz midyesi
• 1 l su
• 1 parça kombu (10 cm)
• 4 yemek kaşığı miso ezmesi
• 2 yemek kaşığı sake
• 2 taze soğan
• 1 parça zencefil (3 cm)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Midyeleri kumlarını çıkarsınlar diye 1 saat, tercihen bir gece soğuk tuzlu suda bekletin, sonra iyice fırçalayın ve açık olan tüm midyeleri atın.
2. Kombuyu soğuk suda 20 dakika bekletin, sonra yavaşça ısıtın ve kaynamadan hemen önce çıkarın.
3. Midyeleri sakeyle birlikte sıcak suya ekleyin ve kapağı kapalı olarak 4-6 dakika pişirin, tüm kabuklar açılana dek; hâlâ kapalı olanları ayıklayın.
4. Midyeleri çıkarın ve suyu ince bir süzgeçten geçirin, kum kalıntılarını tutmak için – bu adım çorbanın berraklığını belirler.
5. Suyu tekrar ısıtın, miso ezmesini bir kepçe sıcak sıvıyla pürüzsüzce karıştırıp ekleyin, çorbayı bundan sonra artık kaynatmayın.
6. Midyeleri çorbaya geri koyun, kısaca ısıtın ve ince rendelenmiş zencefil ve taze soğan halkalarıyla kaselerde servis edin.