Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Ekşi Yayın Balığı Güveci

Yayın balığı parçaları, limon otu ve suya kütlü gövde veren kavrulmuş pirinç unuyla ateşli-ekşi Isaan güveci.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g yayın balığı fileto
• 1,5 l tavuk suyu
• 3 sap limon otu
• 6 dilim galanga (yerine zencefil)
• 5 kafir misket limonu yaprağı
• 2 yemek kaşığı yapışkan pirinç
• 1 çay kaşığı acı biber tozu
• 4 yemek kaşığı balık sosu
• 2 misket limonu
• 4 arpacık soğan
• 1 demet taze kişniş
• 1 demet taze soğan

Hazırlanışı

1. Yapışkan pirinci kuru bir tavada orta ateşte altın rengi olup fındıksı koku yayana kadar sürekli karıştırarak 8-10 dakika kavurun, sonra havanda kaba un haline getirin.
2. Yayın balığı filetosunu 4 cm'lik parçalar halinde kesin, arpacık soğanları ikiye bölün, limon otunu düzleştirip parçalar halinde kesin, misket limonu yapraklarını yırtın.
3. Tavuk suyunu limon otu, galanga, misket limonu yaprakları ve arpacık soğanla kaynatın ve et suyu güçlü bitki tadı alana kadar 12 dakika kapaksız pişirin.
4. Balık parçalarını ekleyin, ateşi en aza indirin ve balık sertleşip dilimlere ayrılabilecek kadar 6-7 dakika pişirin.
5. Tencereyi ocaktan alın ve acı biber tozu, balık sosu, 1,5 misket limonunun suyu ile kavrulmuş pirinç ununun üçte ikisini karıştırın – et suyu böylece hafifçe bulanık ve kadifemsi olur.
6. Kişniş, taze soğan halkaları ve kalan kavrulmuş pirinç unuyla süsleyin ve çok sıcak olarak yapışkan pirinç ve kalan misket limonu dilimleriyle servis edin.