Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Pazılı Mercimek

Kahverengi mercimek, pazı ve kızarmış sarımsakla yumuşayana kadar pişirilir, sonunda bolca zeytinyağıyla tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g kahverengi mercimek
• 400 g pazı
• 5 diş sarımsak
• 2 soğan
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mercimekleri bir süzgeçte durulayıp ayıklayın, soğanları ince doğrayın ve sarımsağı ince dilimleyin.
2. Bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp soğanları orta ateşte 6 dakika yumuşayana kadar soteleyin, ardından sarımsağın yarısını kimyon ve toz biberle 1 dakika kavurun.
3. Mercimekleri ekleyip 1 litre sıcak suyla kaynatın ve kapağı kapalı halde 25 dakika, neredeyse yumuşayıp yine de şeklini koruyana kadar pişirin.
4. Pazı saplarını 2 cm'lik parçalar, yapraklarını geniş şeritler halinde doğrayın, sapları ekleyip 5 dakika daha pişirin.
5. Yaprakları ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırıp mercimekler kremamsı olup yahni koyulaşana kadar kapaksız 8-10 dakika daha pişirin.
6. Kalan sarımsağı 3 yemek kaşığı zeytinyağında altın rengi kızartıp yahninin üzerine dökün, doğranmış kişniş ve limon dilimleriyle servis edin.