Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Pazılı Nohut Tajini

Nohut ve pazı, bol sarımsak ve zerdeçalla yavaşça pişirilir, zeytinyağı ve limonla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g nohut (bir gece suda bekletilmiş)
• 500 g pazı
• 6 diş sarımsak
• 2 soğan
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı tatlı toz biber
• 1 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Nohutları bir gece önceden suda bekletin, süzün, 1,2 litre taze suda kaynatın ve kapağı kapalı halde köpüğünü alarak 40 dakika yumuşayana kadar pişirin.
2. Bu sırada pazının saplarını yapraklarından ayırın, sapları 2 cm'lik parçalar halinde, yaprakları ise kabaca şerit şeklinde doğrayın.
3. Soğanları ince doğrayın, sarımsağı dilimleyin ve ikisini geniş bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 6 dakika yumuşayana kadar kavurun.
4. Zerdeçal, kimyon ve toz biberi ekleyip 1 dakika kavurun, ardından pazı saplarını ilave edip nohutun haşlama suyundan 200 ml ile deglaze edin.
5. Süzülmüş nohutları ve pazı yapraklarını ekleyin, tuz ve karabiber ekleyip kapaksız 12-15 dakika, yapraklar iyice yumuşayıp tencerede neredeyse hiç su kalmayana kadar pişirin.
6. Yarım limonun suyuyla tatlandırın, doğranmış kişniş ve kalan zeytinyağını üzerine gezdirip ekmekle ılık servis edin.