Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Lebeniye Çorbası

Gaziantep usulü nohut ve minik kuzu köftelerinin bulunduğu yoğurtlu çorba, yumurtayla bağlanır ve naneyle tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g kuzu kıyma
• 3 yemek kaşığı un
• 200 g nohut
• 700 g yoğurt
• 1 yumurta
• 1,2 lt koyu et suyu
• 60 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Nohutları bir gece önceden ıslatın, süzüp temiz suda 45 dakika yumuşayana kadar haşlayın; bu arada kuzu kıymayı tuz ve karabiberle 2 dakika iyice yoğurun.
2. Kıymadan fındık büyüklüğünde köfteler yapın, 1 yemek kaşığı unda yuvarlayıp pişerken dağılmamaları için soğukta bir tabakta bekletin.
3. Et suyunu kaynatın, köfteleri partiler halinde ekleyip yüzeye çıkana kadar 8 dakika hafif ateşte pişirin; delikli kepçeyle çıkarın.
4. Yoğurt, yumurta ve kalan unu pürüzsüz olana kadar karıştırın, iki kepçe sıcak et suyuyla ısıtıp karıştırarak tencereye geri dökün.
5. Kısık ateşte sürekli karıştırarak çorba koyulaşana ve sadece kenarlardan hafifçe kaynayana kadar 10 dakika ısıtın; nohut ve köfteleri ekleyip tuzlayın.
6. Tereyağını nane ve pul biberle köpürene kadar ısıtın, çorbanın üzerine gezdirin ve hemen servis edin.