Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Tutmaç Çorbası

Elde kesilen hamur kareleri ve mercimekten yapılan tarihi çorba; yoğurt ve sarımsakla lezzetlendirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g un
• 1 adet yumurta
• 150 g kırmızı mercimek
• 500 g yoğurt
• 4 diş sarımsak
• 1,2 litre koyu kıvamlı sebze suyu
• 50 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz

Hazırlanışı

1. Un, yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve 60 ml suyu sert bir hamur haline gelene kadar yoğurun, top şekli verip üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
2. Hamuru unlanmış bir zeminde 2 mm inceliğinde açın ve yaklaşık 1,5 cm kenarlı kareler halinde kesin; bir bez üzerinde hafifçe kurumaya bırakın.
3. Kırmızı mercimeği durulayıp sebze suyuyla birlikte ocağa alın ve yumuşayıp şeklini koruyacak kıvamda 15 dakika pişirin.
4. Hamur karelerini serpip pişip çorba belirgin şekilde koyulaşana kadar 8–10 dakika daha pişirin; dibe yapışmaması için ara sıra karıştırın.
5. Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve bir kepçe sıcak çorbayla pürüzsüz hale getirin, ardından en kısık ateşte çorbaya katıp kaynatmadan sadece ısıtın.
6. Tereyağını eritip nane ve pul biberi kısa süre içinde köpürtün ve çorbanın üzerine gezdirip hemen servis edin.