Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Marqa bel Qouq

Kuzu but eti, enginar dipleri ve bezelyeyle safranlı bir sosta yavaşça pişirilir, sonunda limonla ferahlatılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu but eti (kemiksiz)
• 8 enginar dibi
• 200 g bezelye (dondurulmuş)
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1/2 tatlı kaşığı safran
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 limon
• 1/2 demet kişniş
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu but etini 4 cm'lik küpler halinde doğrayın, soğanları ince küp doğrayın, sarımsağı rendeleyin ve safranı 3 yemek kaşığı sıcak suda 10 dakika bekletin.
2. Ağır bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve eti porsiyonlar halinde 6–8 dakika her tarafı koyu kahverengi olana kadar kızartın.
3. Soğan ve sarımsağı ekleyip 4 dakika kavurun, sonra zencefil, safran suyu, tuz ve karabiberi karıştırıp 600 ml sıcak suyla tamamlayın.
4. Kapağı kapalı kısık ateşte 50 dakika, et bastırınca yumuşayana ve sos koyu altın sarısı olana kadar pişirin.
5. Enginar diplerini yarıya kesip bezelyeyle ekleyin ve kapaksız 15–18 dakika daha, enginarlar yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişirin.
6. Yarım limonun suyuyla tatlandırın, bol kıyılmış kişniş ve maydanozla süsleyip kalan limon dilimleriyle servis edin.